На 28 травня випадає День майонезу, відомого людству ще з XVIII століття. Що тут скажеш: полюбився – так полюбився. І в салатах він, і в гарнірах, і в м’ясо з рибою додається… Одне слово, соус на всі випадки життя. Однак є одне дуже серйозне застереження – склад. Тож яким він має бути, щоби не завдати шкоди організму?
Насамперед треба чітко усвідомити, що первісний рецепт майонезу, вигаданого французами, і нинішній магазинний продукт схожі між собою хіба що за зовнішнім виглядом.
Справжній майонез – це збита суміш яєць, оливкової олії та різноманітних спецій, які насичують організм білками, що швидко й легко засвоюються, збагачують біологічно активними речовинами, корисними жирними кислотами.
Щодо промислового майонезу, то тут ситуація інша. Наприклад, улюблена багатьма салатна заправка здебільшого готується з повністю обробленої соняшникової олії, яка, на відміну від оливкової, не має ані вітамінів, ані біологічно активних речовин. Лишень жири та калорії. Із головним складником майонезу теж не все гаразд, бо замість звичайних яєць нерідко виробники застосовують яєчний порошок, а часом і соєвий білок – тобто інгредієнти, які навряд чи можна назвати корисними.
Пояснення такому підбору компонентів вельми просте – можливість істотно збільшити термін придатності продукту, адже, як відомо, «класичний» майонез можна зберігати не більш як кілька днів, що в індустріальних масштабах зовсім невигідно. Безперечно, є деякі торгові марки, що створюють соус майже без консервантів, але логічно, що вартість таких виробів буде істотно вищою.
До речі, перевірити наявність синтетичних добавок у складі майонезу неважко. Знову ж таки треба подивитися граничний термін придатності продукту на упаковці: якщо він становить у межах тижня – то консервантів мінімум, якщо ж ідеться про декілька місяців, то й до ворожки ходити не треба – їх там удосталь.
Тож як бути, якщо без майонезу на вашому столі ніяк? Медики радять готувати його самостійно. Ба більше, що завдання це не таке вже і складне, а от якість обожнюваного соусу та користь від нього обов’язково потішить вас, ваших рідних чи гостей.
